酒吧KTV设备用具杯具介绍及用途 - 知乎

　　一、设备介绍

　　A、设备EQUIPMENTS

　　搅拌机 BLENDER 榨汁机 JUICER

　　制冷机 ICE MAKER 冷藏柜 FREEZER

　　贮酒柜 WINE CELLAR 咖啡机 COFFEE MACHINE

　　热水器 WATERN HEATER 啤酒机 BEER TELLER

　　洗杯机 GLASSES WASHER 冰杯机 GLASS COOLER

　　二、用具介绍

　　B、用具BAR TOOLS：

　　量酒器 MEASURE GLASS 酒嘴 POURER

　　调酒杯 MIXING GLASS 过滤机 STRATNER

　　调酒壶 SHAKER 吧勺 BAR SPOON

　　冰铲 ICE SCOOP 冰夹 ICE T ONGS

　　火机 LIGHTER 冰桶 ICE BUCKET

　　砧板 CUTTING BOARD 吧刀 BAR KNIFE

　　垃圾桶 TRASH BIN 刨皮刀 PEELER

　　榨汁器 SQU EEZER 开瓶器 BOTTLE OPENER

　　开罐器 TIN OPENER 抛樽 FLAIR BOTTLE

　　波士顿听 BOSTON TIN 托盘 SERVICE TRAY

　　烟灰缸 ASHTRAY 吧巾 BAR RAG

　　纸巾 PAPER NAPKIN 吸管 STRAW

　　调酒棒 STIRER 杯垫 COASTER

　　鸡尾酒签 COCKTAIL PICKS 雪糕勺 ICE CREAM DIPPER

　　盐盅 SALTS SHAKER 糖盅 SUGAR HOLDER

　　茶更 TEA SPOON 酒架 WINE HOLDER

　　酒篮 WINE BASKET 香槟桶 CHAMPAGNE COOLER

　　吧凳 BAR STOOL 抽空杆 CORK EXTRACTOR

　　真空塞 WINE STOPPER 碎冰器 ICE CRUSHER

　　漏斗 FUNNEL 保鲜纸 SERVICE FILM

　　装饰盒 GARNISH TRAY 地毡 FLOOR MAT

　　酒糟 SPEED RAIL 吧垫 BAR MAT

　　酒水车 BAR TROLLEY 雪茄刀 CUTTER

　　帐单夹 BILL FOLDER

　　三、杯具介绍

　　C、杯具有GLASS WARE：

　　水杯 WATER GLASS 葡萄酒杯 WINE GLASS （RED、WHITE）

　　啤酒杯 TALL BEER GLASS 带柄啤酒杯 BEER MUG

　　宽口香槟杯 CHAMPAGNE SAUCER 郁金香杯 GHAMPAGNE TULIP

　　鸡尾酒杯 COCKTAIL GLASS 威士忌杯 ROCK GLASS

　　烈酒杯 SHOT GLASS 果汁杯 JUICE GLASS

　　白兰地杯 BRANDY SNIFTER 汽水壶 SODA CARAFE

　　分酒器 WINE DECANT ER 水扎 WATER PT TCHER

　　扎壶BEER JAR 调酒扎 DRINKING JUG

　　奶盅 CREAMER 些厘杯 SHERRY GLASS

　　藩越盆PUNCH BOWL （LADLE） 爱尔兰咖啡杯 IRISH GLASS

　　玛嘉维他杯MARGARITA GLASS 哥伦仕杯 COLLINS GLASS 飓风杯 HURRICANE、GLASS 香蕉船碟 BANANA SPLIT

　　海波杯HI ALL GLASS 咖啡杯 COFFEE CUP

　　咖啡碟 COFFEE SAUCER 甜酒杯 CORDIAL GLASS

　　冻咖啡杯ICED COFFEE GOBLET

　　二）其他用具（bar utensils）

　　酒吧工具很多，要根据酒吧的需要选用。

　　1、开酒器（waiter’s knife，俗称waiter’sfriend），用于开启红、白葡萄酒瓶的木塞，也可用于开汽水瓶、果汁罐头。

　　2、T型起塞器（cork serew），用于开启红、白葡萄酒瓶的木塞。

　　3、量杯（量酒器）（jigger），用于度量酒水的份量。

　　4、滤冰器（strainer），调酒时用于过滤冰块。

　　5、开瓶器（bottle opener），用于开启汽水、啤酒瓶盖。

　　6、开罐器（can opener），用于开启各种果汁，淡奶等罐头。

　　7、酒吧匙（bar spon），分大、小两种，用于调制鸡尾酒或混合饮料。

　　8、摇酒器（shaker），用于调制鸡尾酒，按容量分大、中、小3种型号。

　　9、调酒杯（mixing glass），用于调制鸡尾酒。

　　10、砧板（cutting board），切水果等装饰物。

　　11、果刀（Fruit knife）,切水果、装饰物.

　　12、调酒棒(stirrer)，调酒用．

　　13、鸡尾酒签（cocktail pick）,穿装饰物用.

　　14、挤柠檬器(lemon squeezer),挤新鲜柠檬汁用.

　　15、吸管(straw),客人喝饮料时用．

　　16、杯垫（coaster）,垫杯用.

　　17、冰夹(ica tong),夹冰块用.

　　18、柠檬夹(lemon tongs),夹柠檬片用.

　　19、冰铲(ice container),装冰块用.

　　20、宾治盆(punch bowl),装什锦果宾治或冰块用.

　　21、酒桶(ice bucket或wine coolet),客人饮用白葡萄酒或香槟酒时冰镇用.

　　22、漏斗(funnel),倒果汁、饮料用.

　　23、香槟塞(champagne bottle shutter),打开香槟后,用作瓶塞.

　　（三）制冷设备

　　1、冰箱(雪柜、冰柜)：是酒吧中用于冷冻酒水饮料,保存适量酒品和其他调酒用品的设备,大小型号可根据酒吧规模、环境等条件选用.柜内温度要求保持在4”-8C.冰箱内部分层.分隔以便存放不同种类的酒品和调酒用品.通常白葡萄酒、香槟、玫瑰红葡萄酒、啤酒需放入柜中冷藏。

　　2、立式冷柜(wine cooler)：专业存放香槟和白葡萄酒用.其全部材料是木制的,里面分成横竖成行的格子,香槟及白葡萄酒横插入格子存放.温度保持4度-8度.

　　3、制冰机(ice cube machine)：酒吧中制作冰块的机器,可自行选用不同的型号.冰块型状也分为四方体、圆体、扁圆体和长方条等多种.四方体型的冰块使用起来较好,不易溶化。

　　4、碎冰机(crushed ice machine)：酒吧中因调酒需要许多碎冰,碎冰机也是一种制冰机,但制出来的冰为碎粒状.

　　5、生啤机(draught mchine)：生啤酒为桶装.一般客人喜欢喝冰啤酒，生啤机专为此设计。生啤机分为两部分，气瓶和制冷设备。气瓶装二氧化碳用.输出管连接到生啤酒桶，有开关控制输出气压，气压低表明气体已用完,需另换新气瓶，制冷设备是急冷型的。整桶的生啤酒无需冷藏，连接制冷设备后。输出来的便是冷冻的生啤酒,泡沫厚度可有无关开关控制。生啤机不用时。必须断开电源并取出入生啤酒桶口的管子。生啤机需每15天由专业人员清洗一次.

　　（四）清洗设备

　　洗杯机(washing machine)：洗杯机中有自动喷射装置和高温蒸气管。较大的洗杯机，可放入整盘的杯子进行清洗，一般将酒杯放入杯筛中再入进洗杯机里。调好程序按下电钮即可清洗。有此较先进的洗杯机还有自动输入清洁剂和催干剂装置.洗杯机有许多种，型号备异，可根据需要选用,如一种较小型的旋转式洗机，每次只能洗一个杯，一般装在酒吧台的边上。在许多酒吧中因资金和地方限制,还得用手工清洗。手工清洗需要有清洗槽盘。

　　（五）其他常用设备

　　1、电动搅拌机(blender)：调制鸡尾酒时用于较大分量搅拌或搅碎某些食品。

　　2、果汁机(juice machine)：果汁机有多种型号,主要作用有两个：一个冷冻果汁；二是自动稀释果汁(浓缩果汁放入后可自动与水混合)。

　　3、榨汁机(juice squeezer：用于榨鲜橙汁或柠檬汁。

　　4、奶昔搅拌机(blender milk shaker)：用于搅拌奶昔(一种用鲜牛奶加冰淇淋搅拌而成的饮料)。

　　5、咖啡机(coffee machine)：煮咖啡用，有许多型号。

　　6、咖啡保温炉(coffee warmer)：将煮好的咖啡装入大容器放在炉上保持温度