饮品&酒的概念及分类 - 知乎

　　饮品的概念

　　即为饮料beverage，又称为酒水，指经过加工制造供饮用的液态食品。饮品是一切含酒精与不含酒精饮料的统称。

　　饮品分类

　　非酒精饮料Non-alcoholic Drinks

　　Soft drink,是一种不含酒精，提神解渴的饮品。少数软饮含有0.5%（体积分数）以下的酒精，但这部分酒精是作为调香，因而这些软饮仍划归为非酒精饮料。

　　含酒精饮料Alcoholic Drinks

　　指酒精含量在0.5%-65%之间的饮料。主要不是为了解渴，而是使人兴奋，麻醉，带有刺激性。

　　饮品的发展概况

　　酒的出现和发展；地区间贸易和商业发展；第二次世界大战直至今天。

　　21C的今天，中日美及欧洲国家开发饮品新产品的趋势如下：

　　1.重视天然成分

　　（在碳酸气的饮品中加入各种鲜果汁，成为含碳酸气饮品新产品。）

　　2.重视研制具有热带风味的果汁饮品

　　（椰子汁，芒果汁，菠萝汁，西番莲汁等。）

　　3.重视开发蔬菜汁饮品

　　4.重视开发营养、保健、低度、安全的各类饮品

　　酒的概念

　　酒是一种用粮食、果品等含淀粉或糖的物质经发酵、蒸馏而成的含乙醇、带刺激性的饮料。

　　从饮品分类的角度来讲就是酒

　　酒的主要成分是水和酒精。酒精的语源来自阿拉伯语的aikunui，原本是妇女化妆用的一种粉末，后转化为“酒之精华”，即酒精。

　　酒的分类

　　1.按照酒的生产工艺不同分类

　　蒸馏酒：

　　谷物类蒸馏酒

　　威士忌whisky

　　伏特加酒vodka

　　金酒gin

　　中国白酒chinese white liquor

　　水果蒸馏酒：

　　葡萄

　　苹果

　　樱桃

　　李子

　　果杂蒸馏酒：

　　朗姆rum

　　特基拉酒tequila

　　发酵酒：

　　又可以称为酿造酒，原汁酒。是在含有糖分的液体中加入酵母进行发酵而产生的含酒精的饮料。生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。主要酿造原料是谷物和水果，特点是酒精含量低，一般在20°以下，刺激性较弱，属于低度酒。

　　葡萄酒：

　　原汁natural

　　气泡sparking

　　强化fortified

　　加香aromatized

　　其他水果发酵酒

　　谷物发酵酒：

　　啤酒beer

　　黄酒chinese rice wine

　　清酒sake

　　配置酒：

　　是由白酒或食用酒精与药材、香料和植物等浸泡、配制而成。酒度在22°左右，个别配置酒的酒度高些，但一般不超过40°。

　　开胃类

　　味美思vermouth

　　苦味酒bitters

　　茴香酒anise

　　佐甜食类：

　　雪莉

　　波特

　　马德拉maderira

　　马萨拉marsala

　　餐后用：

　　果料类fruit

　　草料类plant

　　种料类seed

　　2.按配餐方式分类

　　餐前aperitif：

　　味美思vermouth

　　必打士bitters

　　茴香酒anise

　　佐餐table wine：

　　通常为葡萄酒

　　甜食酒dessert wine：

　　强化葡萄酒fortified wine

　　波特port

　　雪莉sherry

　　马德拉madeira

　　马萨拉marsala

　　餐后after dinner wine：

　　利口liqueur

　　白兰地brandy

　　伏特加vodka

　　3.按酒精含量分类

　　高度

　　40°以上的酒均为高度酒。一般指各类蒸馏酒。

　　中度

　　20°~40°的酒。各种配制酒

　　低度

　　20°以下的酒。各位发酵酒。

　　4.按酒吧饮用方式分类

　　餐前或开胃aperitifs

　　雪莉或波特酒sherry and port

　　鸡尾酒cocktail

　　威士忌whisky

　　朗姆rum

　　金酒gin

　　伏特加vodka

　　白兰地：干邑cognac，雅文邑armagnac，马尔白兰地酒marc brandy

　　特基拉tequila

　　利口liqueur

　　葡萄酒wine

　　啤酒beer