杯子蛋糕 ｜ 家庭DIY合集（一）先来两杯再说！ - 知乎

　　我们打算做一个长长的杯子蛋糕系列文章。内容是从我们学校老师平时上课教学生做的，或者他们实践中自创的，挑选出一些有特色和操作较简单的配方分享给大家。

　　非常适合家庭自制，一起来学习动手，让烘焙来陪伴你的周末闲暇时光。

　　焦糖材料

　　细砂糖/100g

　　鲜奶油/50g

　　白兰地/8g

　　焦糖做法

　　把锅烧热，加入配方中砂糖的量的一半，待其完全融化，再加入剩余的砂糖的量的一半，再待其完全融化，之后加入剩余的所有砂糖，完全融化之后，焦化过程就完成了。再分次将鲜奶油和白兰地加入搅拌均匀即可。

　　整体材料

　　黄油/175g 细砂糖/164.5g

　　全蛋/134g 焦糖/109.4g

　　低筋面粉/157g 泡打粉/2.2g

　　糖渍栗子/131g

　　整体做法

　　1 将黄油软化后倒入碗中，加入细砂糖，慢速拌匀，以不让黄油被打发。

　　2 加入焦糖液，充分拌匀。

　　3 加热全蛋液，分三次与黄油和细砂糖拌匀。

　　4 加入过筛好的低筋面粉和泡打粉，拌至碗边略有干粉的状态。

　　5 加入切好的糖渍栗子，充分拌匀。

　　6 装入裱花袋，挤入杯中八分满，入炉以170℃烘烤30分钟（烘烤的时间要根据杯子的大小来决定）。

　　糖渍香橙材料

　　香橙/1个（约270g）

　　砂糖/80g

　　蜂蜜/30g

　　水/适量

　　糖渍香橙做法

　　1 香橙对半切成8块，倒入锅中，再倒入砂糖、蜂蜜和适量的水（只要能盖住香橙即可）

　　2 中火煮沸之后调小火，将香橙煮烂。

　　3 倒进网筛中过滤掉其中的水分。

　　4 倒进料理机中打成泥即可。

　　整体材料

　　杏仁粉/133g 糖粉/80g

　　蛋白/56g 全蛋/133g

　　低筋面粉/27g 发酵黄油/67g

　　糖渍香橙/100g 君度甜酒/20g

　　整体做法

　　1 将杏仁粉和糖粉混合过筛后倒进打蛋桶中。

　　2 将蛋白和全蛋混合，继续加到桶中，中速搅打至粘稠状态。

　　3 将糖渍香橙和君度甜酒混合备用。

　　4 黄油融化成液态（37℃），倒进步骤2成品中拌匀。

　　5 再加入过筛好的低筋面粉，拌匀。

　　6 再加入步骤3成品拌匀。

　　7 将面糊装入裱花袋，挤进杯子中，入炉以170℃烘烤28分钟。

　　这两款杯子蛋糕的配方制作过程都非常好上手，周末你有得玩了。

　　—————————— 感谢关注王森学校，我们下期再见：）————————————